[ВАЖНАЯ] О табаке

[polygon55]

А я вот думаю в этом году перекладывать берли с вирджинией при прессовке. Берли - щелочной, а вирджиния - кислотная. Что-то интересное должно получиться. Ведь применяют при производстве табака выщелачивание. Правда, холодной или горячей водой, а раствором щелочи - в крайних случаях.

[Алексей]

Зем скажи, а можно после сушки табак отволожить, порезать запихать в банки и убрать на хранение? Или обезательно пресовать.

[ZEMA]

Зем скажи, а можно после сушки табак отволожить, порезать запихать в банки и убрать на хранение? Или обезательно пресовать.

Как показала практика, если ты увлажнишь высохший табак и сразу закроешь он у тебя весь заплесневеет.

[Алексей]

Понял Зем, подскажи пожалуйста как мне тогда быть, а то у меня он почти весь порезан и запихан в банки. Когда прочитал твой метод хранения было уже поздно.

[polygon55]

Если влажный - засунуть открытую банку в микроволновку на 2 минуты при средней мощности. После сразу банку закрыть. Получаете и подсушивание, и стерилизацию. Я сейчас так даже заплесневевший табак восстанавливаю.

[Алексей]

Спасибо полигон , а если я температуру буду держать постоянно выше 30 градусов плесень не заведется? Т.К в деревне микровалновки нету и попаду я туда не раньше чем через две недели.

[polygon55]

В деревне раньше мужики табак в печи сушили. Засовывали, когда печь остывает, и держали до последнего. Ваша первая задача - высушить до 5-7%. Потом можно хранить, как хотите. Кстати, если погода солнечная, то стеклянная банка на солнце вполне заменит ферментационный шкаф. Температура в ней больше 40.

[Алексей]

Я с таким расчетом его и порезал чтоб потом на печь его засунуть, но не в печь и раз в два три дня ее топить. Думаю температура градусов 45 будет держаться, но сейчас пока такой возможности нет, вот я и думаю плесень успеет за месяц появится или нет. Стоит он у меня на подоконнике, днем на табак светит солнце банки горячие.

[Алексей]

Полигон опиши пожалуйста свои манипуляции после того как табак высушен и отволожен.

[polygon55]

Даже не знаю, что описывать. Слишком много экспериментов провожу. Главная задача- без химии уйти от плесени и получить приемлемый вкус и аромат.

Первое, что идет после сушки и отволаживания - укладка на хранение. Для этого каждый лист разглаживается и осторожно чистится мягкой одежной щеткой (у меня в поле проблема с рядом стоящими заброшеными участками. Они заросли осотом, и его семена как одуванчик, а тут еще и табачный лист липкий - все листы в этих семенах, а смыть их невозможно). Затем возможны три варианта: прессование, вязка в папуши, увязывание в гаванки. Возможен и четвертый - вообще не трогать, а оставить во дворе под навесом зимовать. В прошлом году специально оставил одну гаванку - отлично перезимовала, без потерь качества. При всех вариантах нужен постоянный контроль за плесенью. Очень влажный табак не пакуется. Влажность должна быть в районе 12-15% (гнется и лист, и жилка). Проще следить за плесенью при гаванках или папушах, но в них лист и пересыхает быстрее. Да и крошится при неосторожном обращении. Гаванки лучше подвешивать в необитаемом месте, а папуши и брикеты хранить в картонных коробках. Брикеты еще и обернуть бумагой или пленкой пищевой. Но нужно учитывать, что табак и дышать должен. Быстрее всего поддается плесени вирджиния. Поэтому с нею нужно очень внимательно - либо высушивать жилку до полного высыхания, либо удалять.

Далее идет обычное хранение и использование по мере надобности. С хранением вроде всё ясно. Для использования что свеже сушёного, что хранящегося листа, нужно предварительное отволаживание. Брикеты я распариваю в дуршлаге над кастрюлей с водой и режу. Папуши или гаванки отволаживаю проще - складываю осторожно в какую-то емкость (у меня литров на 20 пластиковый ящик) и накрываю емкость мокрым полотенцем. Периодически перекладываю лист. Суток достаточно, чтобы все увлажнилось. Потом идет порезка и смешивание сортов. Режу я немного - за один раз недели на две. Это 2 литровые банки. Постом обычно сую их в микроволновку на 1,5-2 минуты, прикрыв сверху блюдцем, а после микроволновки на горячее закрываю крышкой и ставлю недельки на две на "обженивание" ароматов и вкусов. Но проверяю на плесень. Она, если и появляется, то на местах касания стекла и табака.

Отдельная операция - ферментация. Я предпочитаю вылежку, но иногда и ферментирую в эл. духовке. Обычно ферментирую уже вылежаный лист, но иногда для пробы вкуса беру и свеже сушеный. Для вылежаного режим - 50 градусов 6-8 циклов по 9 часов. Ориентируюсь на расползающийся по дому фруктовый аромат. Восточные табаки и их производные (американы и пр. крымские) не ферментирую. Обязательно ферментирую гаваны, мамонт, индийский. Остальные сорта еще не знаю. Берли пользую в смеси вылежаный и ферментированый 50:50. Иногда добавляю в мешку и прошедший обработку в герметично закрытой банке 5-6 часов в духовке при температуре 110-120 градусов. Вирджинии ферментирую редко, а вот парю часто.