[ВАЖНАЯ] О табаке

[polygon55]

В отсутствии преобразования белковых веществ в курительные. Созревание сушеного листа включает много процессов. Главное - разрушение белковых цепочек в сахара и пр. При быстрой сушке эти операции выпадают, и табак просто не курителен - воняет сеном и всякой бякой. При такой сушке нужно обязательно проводить ферментацию (лечение), когда под действием температуры и влаги и происходят все нужные процессы. Или выдерживать (вылежка) табак в состоянии небольшой (4-7%) влажности длительное время.

[ZEMA]

В отсутствии преобразования белковых веществ в курительные. Созревание сушеного листа включает много процессов. Главное - разрушение белковых цепочек в сахара и пр. При быстрой сушке эти операции выпадают, и табак просто не курителен - воняет сеном и всякой бякой. При такой сушке нужно обязательно проводить ферментацию (лечение), когда под действием температуры и влаги и происходят все нужные процессы. Или выдерживать (вылежка) табак в состоянии небольшой (4-7%) влажности длительное время.

Совершенно согласен, а если совместить все эти процессы. Правильную сушку, ферментацию и выдержку - на выходе можно получить совершенно прекрасный продукт!

[Anatoly111]

В отсутствии преобразования белковых веществ в курительные. Созревание сушеного листа включает много процессов. Главное - разрушение белковых цепочек в сахара и пр. При быстрой сушке эти операции выпадают, и табак просто не курителен - воняет сеном и всякой бякой. При такой сушке нужно обязательно проводить ферментацию (лечение), когда под действием температуры и влаги и происходят все нужные процессы. Или выдерживать (вылежка) табак в состоянии небольшой (4-7%) влажности длительное время.

Совершенно согласен, а если совместить все эти процессы. Правильную сушку, ферментацию и выдержку - на выходе можно получить совершенно прекрасный продукт!

Т.е., сушить месяц в "погребе", а потом все равно ферментировать?
Может быть кратко опишите или дадите ссылку на весь процс обработки после съема листьев, чтобы не собирать его по фрагментам на форуме.

[ZEMA]

Вот тут можно почитать про сушку!
viewtopic.php?f=14&t=59

[ZEMA]

Вот тут можно почитать про сушку!
viewtopic.php?f=14&t=59

[polygon55]

Я уже давал. Повторю: после сьема листа идет его промывка и просушивание (при необходимости). Потом нанизывание на шнуры и томление. Операции по желанию можно поменять местами, но я сторонник именно такого порядка. Томят в темном НЕ СУХОМ месте до пожелтения листьев (хотя заводская технология говорит о пожелтении всего 30 40% листа). Потом - вывешивание на собственно сушку (еще называют фиксацией цвета). Вот тут и возникают вопросы. Есть сушка солнечная, теневая, тепловая (огневая) и дымовая. Первый две еще называют воздушной сушкой. Дымовая и огневая применяются только для определенных сортов для придания им неких свойств. Огневая дает быстрое высыхание и очень светлый лист, дымовая - темно-коричневый цвет. Больше всего для домашних условий подходит воздушная сушка. Поэтому дальше только о ней.

Солнечная сушка ведет к быстрому высыханию и светлому цвету листа с красноватым оттенком, теневая дает более коричневый цвет. Любое сырье, высушеное быстро, не имеет курительных качеств. В этом плане теневая - предпочтительнее. Кроме этого, чтобы продлить процесс сушки, вешают листы невысоко над землей, чтобы обеспечить им ночное увлажнение. Также после первых 3-7 дней сушки нити с подсушеным листом сдвигают плотнее друг к другу или вяжут гаванки, для уменьшения потерь влаги. В таком состоянии сушка идет 1-2 месяца. Вот в таком режиме увлажнение-высыхание в листе происходят естественные процессы распада белков на то, что нам нужно. Через 2-3 месяца такой сушки некоторые табаки становятся уже вполне курительными. Особенно ориенталы.

После сушки для некоторых сортов (в частности, вирджиний) применют досушивание. Это сушка при высокой температуре до полного высыхания центральной жилки.

И последняя операция (опять же - не для всех сортов) - ферментация. Тут существуют свои технологические циклы, но смысл в том, что лист выдерживают при влажности 70-80% и температуре 50-60 градусов в течении некоторого времени. При этом процессы распада белков ускоряются, и на выходе получается курительный продукт. Но по своему опыту могу сказать, что после ферментации практически все сорта приобретают абсолютно стандартный вкус, почти одинаковый аромат и темно-коричневый цвет.

Потом идет сортировка, складирование и вылежка табака. Ну, тут уже кто во что гаразд. Признаком хорошо ферментированого или вылежаного табака является четкий табачный аромат, лист становится тонким и приобретает коричневый цвет. Только нужно помнить, что сухой табак почти не пахнет.

P.S. Пока писал, появилась ссылка. Так что при необходимости пост можно удалить.

[Anatoly111]

Я уже давал. Повторю: после сьема листа идет его промывка и просушивание (при необходимости). Потом нанизывание на шнуры и томление. Операции по желанию можно поменять местами, но я сторонник именно такого порядка. Томят в темном НЕ СУХОМ месте до пожелтения листьев (хотя заводская технология говорит о пожелтении всего 30 40% листа). Потом - вывешивание на собственно сушку (еще называют фиксацией цвета). Вот тут и возникают вопросы. Есть сушка солнечная, теневая,
.........................................................................................................................................
P.S. Пока писал, появилась ссылка. Так что при необходимости пост можно удалить.

Спасибо, теперь все сложилось. Сушу на даче в проветриваемом но сыроватом (не сухом) гараже.

[Саша Новичок]

Жарить при температуре 100 градусов и выше И тем более 3-4 часа Даже пусть в закрытой таре....
Господа!!! извеняюсь конечно.Это просто гониво!!!!...Лично сегодня убедился так как попробывал пожарить в газовой духовке.Пусть термометр врет.выставил на 70 градусов в плотно закрытой таре из под кофе.Пол часа и все пипиец...
Табачок славно превратился в черную масу(угольки).Можно было сразу в бонг
То что на 3 -4 минуты да поверю.Или может у кого то лутше получалось.А может мне надо выбросить газовую плиту Аристон????...

[polygon55]

Не знаю, как у вас так получается. Лично делаю в электродуховке 120-130 градусов на 2-3 часа или 80 градусов на 5 часов в стеклянных банках с металлическими крышками или в жестянках от табака. Все отлично - табак темно-коричневого цвета. Но при закладке он должен иметь влажность не менее 15-20%. Т.е. гнуться спокойно с центральной жилкой.

[Nikola_Nsk]

и как... я жарил в духовке... так он у меня не сгорел... но высох окончательно, т е конечно покоричневел.. но влаги вообще не осталось..
как после 5 часов на 80 градусов в таре... он не сухой? гнется.. закручивать можно?