"Сирийская" Латакия. Оборудование, дрова и способы копчения.

[Death76]

Данная ветка не о сорте Lattiquie 92
http://nwtseeds.com/Lattaquie_92.htm
Это совсем другая история...

Здесь опишу постройку коптильни с нуля, как и чем копчу табак.
Ветку буду заполнять как гроурепорты, то-есть - прямо по ходу работ.

Просьба - не касающиеся Латакии вопросы задавать в других, соответствующих ветках!

[Death76]

Итак, пока коптильня на стадии проэкта, начнём подготавливать табак и всё что нам потребуется.
Сначала делаем как можно больше крючков для подвешивания кустов. Лишними они не бывают, делаем один раз, и на всегда. Используем оцынкованный стальной провод (у меня был с линий електропередачь, центральный между алюминиевыми). Он крепкий и не будет ржаветь.

Рубим кустами верхние ярусы, или выросшие пасынки второго урожая. Срезаем на сантиметра 2-3 ниже, от последнего (верхнего), ломанного листа. Для чего?, Показал на нижнем фото.
Одеваем поштучно на крючки.

Крюк лучше всего вгонять в точку роста последнего, ломанного листа. Так ствол не треснет, и куст не слетит во время последующих манипуляций.

Подвешиваем кусты для привялевания и выжелчивания (если получится). Вялые кусты, в последсвии, можно плотнее повесить в коптильной камере.

[Jjeka66]

Думал листья подвесить на гаванке..
Слетят?

[Death76]

Жень, не слетят, если нормально подвесить. Но
дым не проходит во все щели, как хотелось бы
Кустом удобнее, лист свисает свободно и прокоптятся лисья получше. Можно нанизать на проволоку и раздвинуть листья как для сушки, но это потребует многоярусного расположения в камере, и время от времени менять местами эти ярусы. Это не удобно, и лишние телодвижения. А листа за один прогон, в итоге, будет меньше чем кустом, в одной и той же камере.

[Jjeka66]

На советских машинах в топливной и тормозной системах применялись медные трубки.
Может засверлить и пустить такую, соединенную с баком с водой, по верхнему внутреннему периметру коптильни, типа капли.

[Death76]

Увлажнение как раз не проблема. Сейчас, к примеру, у нас стоит идеальная (ноябрьская) погода, сырости хоть убавляй...
Нужно сушить всё возможное при нормальных, соответствующих сортам условиях. А в коптильню всё что 100% не сможет правильно выжелтиться и высохнуть. У меня безвыходный вариант, на чердаке, все что высохло на перец - отволожилось, даже прошлогодний. Очень переживаю о возможном появлении плесени . Досушить и герметично упаковать, возможности нет.

[Jjeka66]

Death76
Знания о неприемлимости березы практические или теоретическия?)
Вроде как деготь из коры березовой варят. А если кору снимать или даже трухлявую использовать?

И какой временной критерий готовности? Могу только в выходные огонь поддерживать.

Пс. И какой интенсивности этот огонь должен быть? В том плане что плохо гореть? тлеть?
Мочить ли дрова? Какая фракция?)

[Death76]

Насчёт берёзы ничего не скажу, не пробовал, и как-то нет желания добавлять лишние канцерогены к уже имеющимся в табаке.
В идеале топливо должно тлеть, и поэтому наилучшая фракция щепа до 2 см. и максимально однородная. Но так как я не розжился еще на дробилку, да и вряд-ли в сирии так заморачивались, я топлю малко рубленными ветками, и по возможности подсыпаю опилки и кору после корования доски. Кору не рекомендуют использовать в любом копчении, из-за смол находящихся в ней. Но мне она нравится ароматом, и я подкидываю. Стадия готовности листа видна не вооруженным глазом: - лист тупо черный, но не покрыт сажей. Для этого и коптить нужно как можно "тише" (без высоких температур), и максимально влажнее (я использовал погоду, свежие ветки лиственницы и винограда, и только изредка мочил подсушенные дрова). Топить можно и раз в месяц, проверял зимой. Протапливал в начале почаще, потом и раз в неделю и раз в месяц, а под конец зимы забил вовсе, так кусты зимовали месяца 2 до тепла. Весной снял, всё норм, ни плесени ничего лишнего, только пауки немного запаутинили лист. Смахнул мягкой щеткой, порезал и в мешку...
По срокам:
У каждого будут свои сроки, всё зависит от вышеперечисленных факторов. У меня вышло, в общей сумме приблизительно полторы-две недели(10 - 15 дней) по 5 -10 часов в день. Но повторюсь, я максимально использовал дождливые и зимние дни для сырости. Делал перерывы для восстановления влажности листам на день другой, или увлажнял пшикалкой, когда была возможность протопить, а лист сухой. Да., во время копчения можно лишний раз увлажнять пшикалкой, не помешает.
P. S.: У меня отличная новость. Преобрел промышленный холодильник сегодня, даже получше чем мечтал. Так что в первых сообщениях буду выкладывать процесс постройки коптильни и т.д. и т.п.

[Jjeka66]

В выходные начну городить коптильню.
Покоя не дает видяха из ветки сигарных сортов)
Там прям в сушильном сарае дым коромыслом.
Понятно, что больше цель температуры преследовалась, но лист то пропитывался запахами, наверное.
Как раз такой сарай имею большой с земляным полом. Пробовать, однако, опасаюсь.

[Death76]

Думаю способ имеет право на жизнь. Кентукки в Америке также дымом сушат, получается с легким дымным запахом, но до латакии ему далеко. А если, теоретически, развести в сарае костёр, повесить котелок с водой, получится то что доктор прописал.
Главное не забывать про пожаробезопасность!!!
Лучше в сарае поставить мангал и на него котелок...
Сам давно бы так и сделал. Но нет отдельностоящего сарая, все подходящие помещения связаны с хлевом где обитает живность. А её я предпочитаю коптить, хотябы разделанной))).