Ну почему бы и не помочь.....

[ZEMA]

Увы такой базы нет и думаю еще не скоро появится!

[DowJones]

Увы такой базы нет и думаю еще не скоро появится!

Это парадокс интернета.
В нем есть все - кроме того, что нужно

[Crazy]

А вот такая задачка, друзья!
Как я не надеялся, что до моей местности не дойдут турецкие помидоры и прочий хлам, всё равно оно случилось. Благо есть свой дом и огородик ,поэтому мне побоку. Но! Производитель не дремлет! И иногда (и это в рыбном городе), порой попадается копчёнка на химии, а-ля жидким дымом. А я копчёную рыбку очень даже люблю, только вот коптить никогда не пробовал. Пугали разговоры что горчит или ещё чего не так получается, коптилки нет, да и опыт позаимствовать не у кого.
Поскольку мы все плавно переходим на своё курево, спиртное и прочее, то....

Никто рыбёшку не коптит? Поделитесь основами технологии.

[Hikolas]

Ну горячего копчения, в количестве поужинать - это достаточно просто и быстро. Если не забуду - на даче сделаю фоты ящика-коптильни.

[Crazy]

Естественно не на продажу, ну это как... вот когда гости собираются, а ты им на стол: свою рыбку, домашнее винцо, табачёк в разных видах и сортах, да под самовар на щепочках. В общем натурпродукт и качество для поесть/угостить.
Буду благодарен за фото и описалово на чём коптить и сколько, ну и т.д.

[Алексей]

Естественно не на продажу, ну это как... вот когда гости собираются, а ты им на стол: свою рыбку, домашнее винцо, табачёк в разных видах и сортах, да под самовар на щепочках. В общем натурпродукт и качество для поесть/угостить.
Буду благодарен за фото и описалово на чём коптить и сколько, ну и т.д.

Фото у меня к сожалению нету, но напишу как я копчу.
Копчу рыбку я только на ольховых опилках, можно добавить можжевеловых веточек без иголок. Коптильня у меня где то 45д. 35ширина и высота см25. В нее я загружаю две горсти опилок (сколько рука захватит) потом эти опилки увлажняю т.к. пользуюсь своими и они у меня сухие. Затем на опилки поддон и рыбку на решетки.
Копчу я в основном леща от 1кг до где то 1.8кг. Перед копчением рыбу потрошеную (я потрошу) но не чищенную я натираю солью. Чем больше рыба, тем больше соли втираю в область хребта. После этой процедуры можно коптить сразу, но я сую все это дело в пакет и в холодильник на 12 часов. После того как рыба просолилась я ее промываю и вешаю на ветерке на пару часиков чтоб обветрилась. Затем когда все это сделали, укладываем рыбу на решетки и на огонь. Еще сделаю одно замечание, ОГОНЬ НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ СИЛЬНЫМ иначе на вашей рыбе полопается вся шкура. Я коптильню ставлю на мангал и смотрю чтоб пламя сильно не вырывалось. Копчу указанный выше вес рыбы от 35 минут до 50 минут.
Ну и еще одно немаловажное замечание по поводу температуры в коптильне. Если во время копчения на крышку коптилки капнуть воды и она будет просто испарятся, значит температура нормальная, а если вода зашипит значит слишком жарко. Ну вот примерно что то так, а со временем вы отработаете эту технологию.. у меня по первой тоже не очень получалось. зато сейчас моих домочадцев от горячего копченого леща за уши не оттянешь.

[Crazy]

Спасибо, принцип и конструкция предельно ясны, осталось лишь нужные опилки найти

[Алексей]

Опилки пойдут и от фруктовых деревьев яблоня, вишня. А так можно купить в садово-огородных магазинах.

[Crazy]

Да уже погуглил, спасибо!
У меня как раз ствол вишни лежит для дров под шашлыки, был ураганчик, заломил, не пропадать же добру. Хотя больше предпочитаю виноградную лозу ,благо её в достатке, когда виноград обрезаю.

[agronom1963]

Вишня дает красно-коричневый цвет и сладковатый запах-привкус (весьма приятный), яблоня немного кислит, слива как вишня почти, можно абрикос, грецкий орех и, кроме того. всё это можно комбинировать между собой. Можно опилками, можно щепками, можно в русской печке, можно в железной бочке. Что интересует - спрашивайте.