Кулинария

[agronom1963]

Обещанные фото продукта:
Перед посадкой.

Испёкся.

Сейчас завернёмся.

[nod32]

Красиво. Корка блестит. Смазана водой или маслом? Добавить бы еще фото разрезанного.

[nod32]

Первая булка на закваске без добавки дрожжей

в разрезе

Те же 150г закваски. Из недостатков:
долго поднимается 3ч в место 1ч. Похоже надо было 3,5-4ч, но на работу надо было идти.
кислота чувствуется.

цвет верхней корочки,светлый.Этим грешат все х/п,

поэтому и пеку в духовке. Встречал рекомендацию заклеить окно х/п фольгой, якобы позволит получать корочку темную , но не пробовал.

[agronom1963]

В разрезе:

Корка не мазана ничем, мука первого сорта "Мельников". Кислоты нет, вкус и аромат пирогов.
Оптимально выпекать в духовке с вентилятором (НО ДОРОГО ). Пеку в обычной электродуховке, верхний тэн отгорожен перевёрнутым противнем, внизу стоит чугунная сковорода для стабилизации температуры

[nod32]

Оптимально выпекать в духовке с вентилятором (НО ДОРОГО )

Не понятно. На конвекции стоит вентилятор 15-20Вт за счет чего дороже?

[nod32]

Однако поясни пожалуйста,что изменил в тех процессе с момента когда добавлял дрожжи .

подогреть, накормить часть на опару часть в холодильник

Пока применял второй вариант (закваска из холодильника)ничего не получалось. Или закваска резко созрела.
Вчера тоже решил накормить 66% влажностью, сейчас посмотрел нормально поднимается. По поводу кислоты похоже соматика. Два человека после пробы сказали что не кислит. Отзыву жены не верил думал что не хочет критиковать.

[agronom1963]

Не понятно. На конвекции стоит вентилятор 15-20Вт за счет чего дороже?

Я писал, что у меня обычная плита. Поэтому покупать духовку - ДОРОГО.

[nod32]

что у меня обычная плита

А я подумал пароконвектомат У меня в духовке есть конвекция. Пицца, булки да быстрее. На хлебе в форме не рискую крышу можно сжечь, а внутри при этом останется сырым.

[agronom1963]

Значицца, по порядку.
ЗДОБНЫЕ предметы в ХЛЕБ не употребляю .
МеСЮ руками, по смешанной методе - кастрюльно-французской. Точнее одной рукой меСЮ, другой управляю кастрюлей. Типа того - помял кулаком, растянул, сложил, повернул...Минут 10, до отлипа. Потом на столе присыпанном растягиваю, складываю в 4-о, потом конверт делаю, однако, 2 раза( это когда углы по очереди внутрь загибают), переворачиваю и в смазанную миску, сверху плёнка, продырявленная зубочисткой (НОВОЙ !).
Заворачиваю в салфетки, чтобы дольше остывал. Хлеб ещё ЧАС доходит после выпечки. Корка не отмякает, приходится после остывания пихать в пакет, ПРЯМО в салфетке, а то хлебного ножа нет, а простой ломает сильно. Это относится к формовому хлебу, если делаю "багетики", то их можно и обычным. Но чаще мои их просто ломают.
КСТАТИ! Хлеб в данной "упаковке" не плесневеет неделю точно, мало того - если в эту салфетку завернуть покупной батон он тоже долго держится.
На заводах, НАШИХ, хлеб ГОРЯЧИМ суют в пакеты, чтоб их технологов туда запихнуть!
https://www.youtube.com/channel/UCRfyoVlvjE6JRKV6RQCfLJQ Про хлеб.

[Zhendos]

Наша мужеподобная красавица stranger- и швец, и жнец, и на дуде игрец.
Недюжинного ума человек.
Надо рукожопым про свет разъяснить- пожалуйста; надо на форуме этику подтянуть,- ну как тут без stranger(a), про хлеб и его ценообразование, опять- таки, знания бескрайние..
Молодчага!!