Ну почему бы и не помочь.....

[Сергей.Очаков]

Вот нырыл.
http://allbeer.biz/
А вообще информации море.Но это для начинающих сПИРТсменов как я, вернее думающих начать очень познавательно.

[Kazak]

Сергей.Очаков
я делал по накой технологии
http://www.teddybeer.ru/home/index.htm
вроде без химии , на полуфабрикатах .....

[Сергей.Очаков]

Ну в отместку за рецепты пива и способы его варения и всякую всячину связанную с этим божественным напитком колюсь своим рецептом ни чуть не менее важным произведением — это ВИНО.
Вино делается ТОЛЬКО из винограда, и только РУКАМИ.
Недаром древние греки говорили, что вино — это кровь земли.
Качество вина в первую очередь зависит от географически-климатических условий, то я буду освещать только свое. И только то что сам делаю, Можно сказать экслюзив.
Я живу на берегу Черного моря, между Одессой и Николаевом. Близость моря дает свои положительные результаты при производстве вина.
Итак, начнем.
Виноград собирается в период конец сентября- конец октября. (зависит от погодных условий).
НИ ГРАММА САХАРА!!! Иначе это уже крепленное вино, а так ка я приверженец только сухого вина, то здесь только о сухарике.
Сладость винограда проверяется простым дедовским способом — Раздавите гроздь руками и помойте руки. Минуты через две сожмите руку в кулак и подержите. Если через минуту при разжатии кулака пальцы склеились то все в норме.
В емкость из нержавеющей пищевой стали давим виноград. Каждая бубочка (я буду называть все так как называют у нас) должна быть раздавлена. На дно чана, на сливное отверстие делаем фильтр из вяленого курая (перекотиполе). И закрываем сливной кран.
Давятся гроздья так называемой теребилкой (теребят). И вместе с корешками, и со всем что попало в чан, находится там (бродит, играет) не менее 10 дней. Оптимальный срок 14 дней. Каждое утро и вечер вилами (тоже из нержавейки), переворачиваю и перемешиваю вместимое чана. Желательно накрыть крышкой или полиэтиленом, поплотнее.
Все дело в том, что основная масса винных дрожжей находится на внутренней части бубочки, Вы сами видели ее когда ели виноград, такая махровая пленочка.
Через 14 дней сцеживаем сок в емкости из стекла, или пищевого полиэтилена (идеал — дубовые бочки, и не новые). Обязательно не пропускающие свет, или закрыть доступ света. Заполняем емкость на 3четверти. Когда сок весь изъяли, беремся за жмых. В пресс и выжимаем сок. Соком из под пресса добавляем емкости до почти полного, оставляя при этом место для пены во время брожения.
Идеальный способ брожения — без доступа воздуха.
Если вино находится в бутлях то, одеваем резиновые перчатки, фиксируем резиновым кольцом, что бы не сорвало давлением, но при этом газ должен выходить из под резинки.
Если вино в бочках, то вставляем пробку с трубкой. Трубка вставляется в емкость с водой, вода служит затвором для воздуха.
Хранятся емкости в помещении с постоянной температуре.
Ждем-с. До полного прекращения выделений воздуха через воду (или перчатки свалятся полностью) плюс еще две недели.
Аккуратно перецеживаем в чистые, емкости. На етот раз заполняем по завязку. Ни грамма воздуха. Иначе может получиться кисляк.
Заносим в подвал и ждем еще не менее 3 месяцев. Лучше год! И более!.
Если открыли большую емкость готового ВИНА откупорили, то сразу все вино перелейте по маленьким емкостям, опять же — ни капельки воздуха.
Приятного времяпровождения с ВИНОМ и хорошим ТАБАЧКОМ.
PS. После пресса можно залить жмых водой, добавить сахар — 0,5 кг на литр воды, и все повторить.
Но этот крепляк у нас называют не иначе как — шмурдяк.

[ZEMA]

Сергей.Очаков
я делал по накой технологии
http://www.teddybeer.ru/home/index.htm
вроде без химии , на полуфабрикатах .....

Это конечно не All grain но намного лучше любого магазинного!

[Kazak]

ZEMA
вроде ничего на вкус
по сути там все натуральное : сусло , дрожжи , сахар и два процесса - основное брожение идображивание в бутылка после разлива с выделением углекислоты
этот способ лучше чем пиво из бир машины , где сухой порошок развел водой , постоял 10 дней , баллончик от сифона воткнул - и типа "пиво" готово

[ZEMA]

ZEMA
вроде ничего на вкус
по сути там все натуральное : сусло , дрожжи , сахар и два процесса - основное брожение идображивание в бутылка после разлива с выделением углекислоты
этот способ лучше чем пиво из бир машины , где сухой порошок развел водой , постоял 10 дней , баллончик от сифона воткнул - и типа "пиво" готово

Это знаешь вроде как пьешь сок, вроде и по составу хороший и на вкус не чего...а свой свеже выжатый из своих яблок намного полезнее и вкуснее +)

[STREIKER]

Ну в отместку за рецепты пива и способы его варения и всякую всячину связанную с этим божественным напитком колюсь своим рецептом ни чуть не менее важным произведением — это ВИНО.
Вино делается ТОЛЬКО из винограда, и только РУКАМИ.
Недаром древние греки говорили, что вино — это кровь земли.
Качество вина в первую очередь зависит от географически-климатических условий, то я буду освещать только свое. И только то что сам делаю, Можно сказать экслюзив.
Я живу на берегу Черного моря, между Одессой и Николаевом. Близость моря дает свои положительные результаты при производстве вина.
Итак, начнем.
Виноград собирается в период конец сентября- конец октября. (зависит от погодных условий).
НИ ГРАММА САХАРА!!! Иначе это уже крепленное вино, а так ка я приверженец только сухого вина, то здесь только о сухарике.
Сладость винограда проверяется простым дедовским способом — Раздавите гроздь руками и помойте руки. Минуты через две сожмите руку в кулак и подержите. Если через минуту при разжатии кулака пальцы склеились то все в норме.
В емкость из нержавеющей пищевой стали давим виноград. Каждая бубочка (я буду называть все так как называют у нас) должна быть раздавлена. На дно чана, на сливное отверстие делаем фильтр из вяленого курая (перекотиполе). И закрываем сливной кран.
Давятся гроздья так называемой теребилкой (теребят). И вместе с корешками, и со всем что попало в чан, находится там (бродит, играет) не менее 10 дней. Оптимальный срок 14 дней. Каждое утро и вечер вилами (тоже из нержавейки), переворачиваю и перемешиваю вместимое чана. Желательно накрыть крышкой или полиэтиленом, поплотнее.
Все дело в том, что основная масса винных дрожжей находится на внутренней части бубочки, Вы сами видели ее когда ели виноград, такая махровая пленочка.
Через 14 дней сцеживаем сок в емкости из стекла, или пищевого полиэтилена (идеал — дубовые бочки, и не новые). Обязательно не пропускающие свет, или закрыть доступ света. Заполняем емкость на 3четверти. Когда сок весь изъяли, беремся за жмых. В пресс и выжимаем сок. Соком из под пресса добавляем емкости до почти полного, оставляя при этом место для пены во время брожения.
Идеальный способ брожения — без доступа воздуха.
Если вино находится в бутлях то, одеваем резиновые перчатки, фиксируем резиновым кольцом, что бы не сорвало давлением, но при этом газ должен выходить из под резинки.
Если вино в бочках, то вставляем пробку с трубкой. Трубка вставляется в емкость с водой, вода служит затвором для воздуха.
Хранятся емкости в помещении с постоянной температуре.
Ждем-с. До полного прекращения выделений воздуха через воду (или перчатки свалятся полностью) плюс еще две недели.
Аккуратно перецеживаем в чистые, емкости. На етот раз заполняем по завязку. Ни грамма воздуха. Иначе может получиться кисляк.
Заносим в подвал и ждем еще не менее 3 месяцев. Лучше год! И более!.
Если открыли большую емкость готового ВИНА откупорили, то сразу все вино перелейте по маленьким емкостям, опять же — ни капельки воздуха.
Приятного времяпровождения с ВИНОМ и хорошим ТАБАЧКОМ.
PS. После пресса можно залить жмых водой, добавить сахар — 0,5 кг на литр воды, и все повторить.
Но этот крепляк у нас называют не иначе как — шмурдяк.

НЕ, люблю крепленое вино, из крымских нравиться Мадера крепленая.
А так знакомы на работе занимается уже вином 20 лет виноделием, НО он делает крепленое вино.
из винограда делает сок и смешивает 12 литров сока и 5 литровых банок сахара! надевает перчатку до того момента когда перестаёт пениться. доливает ещё 8 литров воды и выводит трубку...ровно месяц идут процессы, дальше закупоривает и в феврале где то "кушает"

[STREIKER]

Сергей.Очаков
я делал по накой технологии
http://www.teddybeer.ru/home/index.htm
вроде без химии , на полуфабрикатах .....

Это конечно не All grain но намного лучше любого магазинного!

Zem можешь видеоинструкцию выложить All grain (глазами увидел и сразу понял все моменты, очень понравилась видеоинструкция по посадке семян табака,уверенней себя чувствуешь когда всё расжевано )
P.S. побольше бы видео,интереснее как никак простого текста

[Сергей.Очаков]

По поводу вина. Каждому свои вСкусы! И дай бог Хорошего ВИНА, Настоящего!
Все дело в том что, сам того не зная участвовал в *преступлении века*
У нас в городе свой винзавод, свозили раньше со всех хозяйств виноград на переработку. Были прекрасные вина - Солнце в бокале, Савзазаиньен, Очаковский рыслинг. Это чистый и обожаемый мной сухарик, были конечно и крепленые вина. Но ето при Советской технологии производства.
Теперь же, при дикой приХВАТИзации, и желании быстрой наживы на здоровье народа делается так.
Зафрактовали как то меня с моим бусом для перевозки на винзавод груза из Днепропетровска. 10 т. лимонной кислоты. Маде ин Чайна. Бля кислота и та из китая . И за последним рейсом из Н.Каховки забрал ХИМИЮ для добавок в виноматериал. Два ящика пузырьков размером как из под пеницелина. Вкусовые и цветовые добавки. Один фанфурик на 10 т *вина*. Можете только вообразить что там за гадость.
Кладовщик отказался принимать эти два ящика на склад потому что товар был просрочен на ТРИ года. ТРИ. Но по указанию директора принял. После этого я вино магазинное не употребляю
Точно также делается *вино* розрекламированой ТМ *Коблево*. Владельцы - Московские бизнесмены.
Так что делайте выводы. Лучше наверное пить СВОЮ домашнюю брагу, чем эту отраву. Или не пить вообще.
Ни в коем случае не хочу очернить ХОРОШЕЕ ВИНО. Но хорошее вино стоит ХОРОШИХ денег.
Вот такое вот кино. Хотите верьте, хотите нет.....

[ZEMA]

Пожалуйста All grain c 1 паузой, самый просто вариант для новичков...Видео от моих хороших знакомых.