Табак Екатеринбурга. Сезон 2021.

[Death76]

Death76
Ксанти второй сезон сажаю. В этот раз от разных двоих людей. Оба темные.
Что можешь о светлом сказать?

Болеет сильно, и мельче темного на много. Темный почти как Вирджа брайт лиф, только чуток поуже листья. Когда распался сорт, думал что подсадил случайно брайт лиф к Ксанти. Но у темного Ксанти пасынков много в отличии от вирджи, да и Юрий (Полигон55) подтвердил распад.
Оригинал - светлый. Более крепкий по никотину (даже песчаник дух перехватывает). Но несмотря на обработку и профилактику, 2 куста бронзу цепонули в этом сезоне. В позапрошлом болело около 80%.
На вкус понравился больше именно темный. Похож на вирджу брайт лиф, но слаще и ароматнее. И коптить на латакию она лучше чем Мутки. Юрий Полигон говорил, что его товарищ из Турции, почти уверен что сирийская латакия делалась именно из сорта Mutki. Но мне больше понравилось из темного Ксанти.
В отличии от Володи Крезимена, у меня темный сорт стабильный второй сезон, а светлый со своих семян, опять распался хоть и меньше чем в первый сезон.

[Jjeka66]

Death76
Опиши, пожалуйста, процесс изготовления латакии. Вроде раньше писано было, да где счас найдешь)). А здеся точно не потеряю.

Пс. Пойдет ли осина на дрова, или в лес за экзотичным топливом идти?
Тополь, периодически в городе стригут. Он как?

[Death76]

Жень, обсуждали и долго эксперементировали с американскими коллегами из FTT. Чего только не перепробованно ими и мной... Но, только методом - изучения растительности в Сирии, ну и метода проб и ошибок, куда без него , пришел к оптимальному подбору "дров для копчения".
Лиственница около 80-90%, виноградная лоза ≈ % 10, и дуб≈ 5-10% .
Ни ольха, ни вкоем случае орех, осина и тополь нам не подойдут!!!
На Сирийскую латакию больше похож именно из табака сорта Mutki, но как писал выше, мне прикольнее из Xanthy Green (так я себе переименовал темного расчепенца ).

[Jjeka66]

А коптить- то ка-а-ак??

[Death76]

Как раз и собрался об этом.
Я копчу срезанные верхушки 1 и 2го. урожаев они выжелчиваются кустом и так же коптятся. Как правило, поздней осенью, нормально высохнуть они уже не успевают, и сохнут с зеленцой. А в коптильне, они доходят как нужно.
Если лист выжелчен и немного подсох, то сразу в коптилку, если зеленый то подкопчиваю по пол часика в сутки или двое, чтобы поджелтился. Хоть и это не критично, коптил и полностью зеленый, результат практически идентичный.
Коптить лучше ночью, больше влажности, или днём, с опрыскиванием водой из пульвера перед началом копчения, и время от времени, в процессе. Я копчу ночами, так как я сова по жизни, и не увлажняю (поздней осенью влаги ночью достаточно). Если дождливый день, тоже копчу.
Процесс обычно такой:
Наложил в топку соломы или сена, положил веток лиственницы, розжог. Потом подкидываю понемногу лиственницы, виноградной лозы (собираю по всей деревне, когда массово обрезают, перед созреванием винограда), и одно-два полешка дуба. Лучше использовать дубовые и лиственицы опилки, но спецом крошить нечем пока. Главное сильно не кочегарить, а держать температуру не выше 70°С., чтобы табак не варился в начале процесса, и не пекся в конце. В конце копчения используем максимальное колличество виноградной лозы. Она придает винную нотку во вкусе латакии (америкосы так и не одумались к этому))). Лоза идет абсолютно вся, и зеленая с листом, и подсохшая немного.
Процес закончен, когда листъя преобретают темно-коричневый или чёрный цвет. У меня он занимает по времени около 2-3 месяцев, или 20 суток в общей сложности. Топлю когда выходит, иногда месяц висит в коптильне до нужной погоды, или до свободного у меня времени. Эту зиму, одна партия успешно перезимовала ))).
Обрываем лист со ствола, жилкуем, и упаковываем в герметичную упаковку (еле влажным, чтобы не крошилась а шелестела как на покур), или сложить в бумажные коробки и высушить на перец.

[Death76]

Вот так выглядит заготавка на латакию сегодня:

Потом так же и второй урожай подвешу, обычно там листа побольше будет, не успеет вызреть до нормальных ломок весь.

[Jjeka66]

А коптильня что из себя представляет?

[alexandre]

Да, сообщество хочет хоть глазком взглянуть на коптильню… У меня стационарная коптильня, на 2 ведра сала. Но горячего копчения, я просто не представлю, как в ней табак держать долго. Сало-то через 10 часов готово…

[Death76]

Обычная 200л., железная бочка без дна. К ней канал 3м. и топка. Пока нормальная коптильня в планах, использую что есть.
Вот так пока выглядит:


Вот готовый продукт из сорта Mutki:

[Death76]

Ещё фото:


Снизу до, выше после: