Фермантация crock pot`ами или слоукукерами

[mihen]

Третий день вдумчиво изучаю профильные форумы по выращиванию и обработке табака в США.

Сцк, редкостные дебилы! )) Но, не суть…

Обратил внимание на следующий момент: америкосы особо не рубятся по поводу конструкции домашних ферментационных шкафов.
У них самая модная и распространенная фишка – использование для ферментации crock pot`ов.
Они просто засовывают их в старые холодильники и получают продукт, который всех их устраивает.

Я, конечно же, заинтересовался ))

Crock pot`ы, они же слоукукеры, в русском языке имеют еще чертову кучу названий: медленноварки, самоварки, долговарки, тиховарки.

От мультиварок они отличаются преимущественно металлическим корпусом и негерметичной крышкой. После окончания процесса приготовления в них происходит автоматическое переключение в режим поддержания температуры.

Все эти хреновины в зависимости от выбранного режима дают возможность регулировать температуру в кастрюле, а также снабжены таймером позволяющим устанавливать время приготовления блюда – вплоть до 12 часов. Главное не забывать подливать воду и включать ее дважды в день ))

Ну, и конечно же, для наших нужд надо выбирать такую приблуду наибольшего литража.

Пошерстил сеть на предмет соотношения цена/качество, и нашел вполне оптимальный вариант такого «чуда». Называется модель - Morphy Richards 6.5.

Стоит от 1,5 до 2,5 тыс. руб.



Тех. характеристики:

УПРАВЛЕНИЕ: сенсорное, ЖК-дисплей с голубой подсветкой.
ОБЪЕМ: общий 6,5 л, полезный 4,5 л.
ГАБАРИТЫ: 270х246х390 мм.
ВЕС: 6 кг.

Что касается опасений, что табак будет запариваться, вот выдержки из мануала: «При использовании метода щадящей термообработки пар не образовывается, поэтому тепловые потери минимальные».

Думается мне, такой режим позволит и влажность необходимую (не чрезмерную), и температуру поддерживать.

Пойду сегодня вечером по магазинам, прицениваться ))

[mergen]

редкостные дебилы! ))

Значит не совсем? ))) А можно подробнее о ферментации в этой кастрюле? Температурный режим, влажность табака при закладке, время процесса, плотность заполнения емкости?
На украинских сайтах нашел похожие модели, только меньшего объема - 3,5 литра.

[mihen]

редкостные дебилы! ))

А можно подробнее о ферментации в этой кастрюле? Температурный режим, влажность табака при закладке, время процесса, плотность заполнения емкости?

Я ж там выше написал: они просто ставят эту тиховарку в старый холодильник ))

Соответственно сам табачный лист на полочках, а «волшебный горшочек» лишь обеспечивает необходимые температуру и влажность в замкнутом объеме. Параметры, необходимые для ферментации, подбираются опытным путем. Вернее там регулируется лишь температура. Но за счет того, что вода не кипит, влажность не зашкаливает, и предотвращает запаривание табака.

Метод кондовый, конечно. Но именно в простоте его прелесть )) Американцы люди практичные и… безмозглые. Это мы любим все усложнять. Если вполне курибельный табак можно получить таким тупейшим способом, зачем заниматься «сексом в гамаке на лыжах»?

Хотя и там находятся энтузиасты, пытающиеся интегрировать в эту схему датчики контроля влажности, таймеры и пр.
Но в итоге забивают болт, и юзают уже апробированную методу.

Все гениальное – просто (ц)

Прошелся по магазинам. Нет у нас в продаже такого девайса. Да и пофиг! ))

Я уже придумал новый способ. Вообще беззатратный. Сегодня-завтра опробую, отпишусь ))

[mergen]

mihen. спасибо за пояснения. а то я действительно не понял это гениальное сочетание - кастрюля в холодильнике. если они используют сей девайс в качестве элементарного нагревателя с терморегулятором, то и я повременю покупать это чудо кухонной техники. Попробую обойтись подручными народными средствами. Пока оросил листья медовым раствором и упаковал это счастье между двумя толстыми досками ( бывшими подоконниками). Проблема в том. что разместить эту громоздкую конструкцию я могу только на лоджии, а там температурный режим близок к уличному. Вот я и заинтересовался этой чудо-кастрюлей. дабы ускорить процесс и сделать его контролируемым. Есть у меня ещё погреб. Температура там более-менее стабильная, но для ферментации всё же прохладная. Городить же ферментационный шкаф ради 2-3 кг листьев (достались по случаю), как то не практично. Есть у меня дубовая посудинка для запаривания банных веников, да ещё и с круглой крышкой. Вот и мыслю, где то через недельку переложить табак в неё. Габариты более компактные, чем доски, а значит можно укутать-утеплить и разместить уже в жилом, теплом помещении.

[mergen]

Мысли, мысли...
А если такой вариант? - http://hotline.ua/bt-sushilki-dlya-ovos ... ct-msg-01/
Она конечно сушит. Это не совсем то, что нужно нам. А если отключить конвекцию и оставить только нагрев с терморегулятором? Диапазон температуры подходящий - 30-70 градусов. Отверстия для отвода тепла и влаги законопатить. И пусть себе табачок доходит в собственном соку. Объем правда всего 11,5 литров, но для небольших объемов сырья, сгодится?

[mihen]

А фиг его знает )) Форумчане скептически настроены по отношению к таким сушилкам. Наверное, тому есть основания. Как вариант поискать такую же приблуду со степенью электрозащиты IP44, IP65, а то и выше. Для стандартных помещений этот показатель обычно - IP20. Полистайте мурзилку к прибору, там должно быть указано.

А что Вы вообще с тремя кило паритесь? )) Сделайте плаг. Быстро и сердито:

Высушенный лист отволаживается до состояния эластичности. Удаляется центральная жилка. Обрезки укладываются в стопки, а потом скручиваются в рулоны. Затем эти «свитки» плотно укладываются в какую-нибудь емкость, типа, кастрюли )) И заливается всё это крепким спиртным. Наверняка, у Вас при наличии погреба есть и вкусный самогон, а то и настойки какие-нибудь? ))
Емкость необходимо герметично закрыть, чтобы спирт не выдыхался. Спирт в данном случае послужит окислителем, и процесс ферментации займет куда меньше времени, чем при традиционном «термо-водяном» способе.
Через неделю емкость – в духовку, на малый огонь (t ~ 70 градусов). Пусть сутки спирт выпаривается. Потом остаточную влагу сливаете, табак отжимаете, формируете брикет, завертываете его попеременно в несколько слоев фольги и пищевой пленки, и под гнет. Т.е. между уже имеющихся у Вас подоконников )) Через пару дней спрессованный табак избавляем от пленки с фольгой и снова в духовку на слабый огонь. В итоге имеем минимум головной боли и хороший шмат плага ))
Я вчера винный курил в самокрутке. Не свой, конечно, покупной. Но один фик доставляет.
А в трубке и подавно вкуснятина ))

[mergen]

mihen, спасибо за совет! Согласен, головняка при таком способе меньше. Хотя, для меня всё равно возникают две проблемы. Духовки с такой малой температурой у меня нет. И газовая и электро выдают минимальные 150 градусов. Есть ещё СВЧ, но там нужно ловить мощность/время, да и процесс протекает слишком быстро, можно и не уследить.
Вторая, как я потом этот брикет расчленю на тонкие нити для набивки в гильзу? Есть советская лапшерезка и нею вполне сносно лист табака режется на ленточки. Если распустить листы до того, то плаг уже не получится. А если сделаю брикет, то фиг его потом распущу в сигаретную фракцию.

[Hikolas]

Мысли, мысли...
А если такой вариант? - http://hotline.ua/bt-sushilki-dlya-ovos ... ct-msg-01/
Она конечно сушит. Это не совсем то, что нужно нам. А если отключить конвекцию и оставить только нагрев с терморегулятором? Диапазон температуры подходящий - 30-70 градусов. Отверстия для отвода тепла и влаги законопатить. И пусть себе табачок доходит в собственном соку. Объем правда всего 11,5 литров, но для небольших объемов сырья, сгодится?

Не делайте этого! ТЭН предназначен для нагрева до 70 градусов потока воздуха. Мощность его соответствующая. А терморегулятор находится совсем не на нагревателе, а внутри потока воздуха. В общем расплав пластикового корпуса - самая маленькая неприятность, которая ожидает экспериментатора.

[mergen]

Не делайте этого!

Вы правы. Это как включить бойлер без воды, ТЭН сгорит сразу. Ну хорошо, а если вентилятор не отключать, а только герметизировать рабочую камеру? Критического перегрева уже не получится? Кроме того, есть модели с регулятором температуры и функцией отключения при перегреве. По идее, ничего при этом расплавиться и сгореть не должно? Подозреваю только одно слабое звено - относительно влажный воздух из камеры, от безисходы начнет проникать в моторный отсек. Что конечно, здоровья электродвигателю и устройствам не добавит.

[mihen]

... всё равно возникают две проблемы.

1. Как вариант – спиртягу просто слить. Кастрюльку оставить на сутки открытой, чтобы лист «подышал», а потом по той же схеме. А брикетированный табак сушить не в духовке, а на батарее центрального отопления.

2. Да, действительно, с плагом мороки больше не на этапе изготовления, а в процессе курения.
Я шинкую его острым ножом. Мелко-мелко (>0,5 мм). На одну трубку или пару закруток. Потом слегка разминаю пальцами. Геморно. Но сам этот процесс доставляет удовольствие ))
Однажды нарезал сразу грамм 20-30. Пальцами мять поленился. Использовал гриндер. Такой вот у мну:



Нормально. Потратил около получаса. Забил сразу пачку. Но больше так не делаю, т.к. через пару-тройку самокруток прикурился, и не получал в полной степени удовольствия.

А что за табак у Вас? Может просто сунуть его за батарею и «забыть» до Нового года? В идеале – до позаследующего Нового года ))
Так тоже многие поступают. Естественное старение, что общепризнанно, даже лучше принудительной ферментации.