Фермантация crock pot`ами или слоукукерами

[mergen]

parton, ну почему в топку? Ведь я его продегустировал после варки (пропарки). Вполне курибельный табак. И это ещё без ферментации или вылежки. Почитав форум, пришел к выводу, что табак, это такой продукт, который может нечаянно опровергнуть любую теорию. Отферментирую эту партию, по результатам отпишусь.
----------------------------------------------------------
Только что сварил кастрюльку из другого сорта, лист темненький, коричневый. Так он после охлаждения таким ржаным хлебушком попер! Видать попался сорт Бородинский.

[parton]

.... Почитав форум, пришел к выводу, что табак, это такой продукт, который может нечаянно опровергнуть любую теорию. Отферментирую эту партию, по результатам отпишусь.

Вот это уж врядли - чуда "в этом месте" не случится, ИМХО.
При обработке (ферментации, пропарке), наружний слой листьв, подвергшийся даже частичному действию конденсата и изменивший цвет, относительно основной массы, считается браком с понижением сортности. Но, как не странно, он чаем пахнуть не начнет - будет так же пахнуть табаком и далее. Отпишитесь потом, но тока честно... .

[mergen]

наружний слой листьв, подвергшийся даже частичному действию конденсата и изменивший цвет

В том то и фокус, что цвет он не изменил. Если у меня при ферментации по Гусеву влажность была избыточной, то табак таки потемнел в разы и как я понимаю, начал гнить. Но там это происходило в закрытой таре и целую неделю. В данном случае, пар свободно выходил через щели в верхней крышке, а часть его конденсировалась и стекала по стенкам контейнера. И собственно, что произошло? Влажность 100% + температура 100 градусов на протяжении 10 минут.
Хотя, конечно, слепой эксперимент. Но когда все процессы дойдут до финала, результаты сообщу обязательно и абсолютно честно. Я из тех людей, которые спокойно признают свои ошибки, если таковые были. Но если всё срастется удачно, не сомневайтесь, я так же спокойно заявлю, что пророка в своем отечестве нет.

[parton]

Нисколько не сомневаюсь, что объективно оцените. Но тут есть маленькое, но принципиальное, "но" - табак при любых манипуляциях (верных, или не...) останется табаком, а вот качественные отличия, одного от другого, влегкую потеряет. И на этом основании понижают его сортность. Это хорошо заметно на низкосортном табаке, в котором "неправильный" Берли, ни по цвету, ни по вкусу, практически не отличить от "испорченной" неправильной подготовкой Вирджинии. Но курить, ес-но, табак можно будет и он, сам по себе, может быть неплох, плохо что мешка будет никудышняя.

[mergen]

Ну, до изысков и вкусовых нюансов мне ещё далече. Пока тренируюсь на чужом сырье, чтобы когда выращу свой не начинать набивать шишки. И как уже отмечали на этом форуме и дружественном, для новичка получить свой табак качества Примы, уже будет победа. На этом этапе из монотабаков удалось уже получить чуть лучше, чем Прима. И закупки в той же Табакерке фирменного химического Макбарена уже снизились в 2 раза. Мешки из за отсутствия ассортимента пока приходится делать с покупными. Но и они уже на порядок вкуснее, чем чистые покупные. Это касается только сигаретных табаков, поскольку трубку не пользую. Если накосячил с пропаркой, выправлю ферментацией. Не достигну результата с ней, в запасе ещё микроволновка и самая тяжелая артиллерия - сковорода.

[mergen]

Этот табак! Он такой головорез! Он такое вытворяет, что у меня уже было два приступа... я наверное что то съел (одесский фольклор).
Подсох он за несколько часов и куда тот изюм и хлебный дух делись?! Табачный аромат! Да ещё какой. Тонкий, нежный, немного с перцем. Прямо хорошая америка 70-х прошлого века. Аж жаль его на ферментацию запускать. Но крепость нужно убивать по любому. Отферментирую немножко, для пробы. Основную массу только на дозревание. Такой запах убивать, грех. Хотя, кто его знает, чем он запахнет, когда полностью высохнет?

[mergen]

Подведу первые итоги.
1. Когда весь пропаренный табак высох до курительной кондиции, все запахи тоже изрядно высохли.
У светлой партии остался легкий фруктовый аромат с примесью чисто табачных ноток.
У темных остался легкий табачный аромат с примесью то ли кофе, то ли шоколада.
2. Светлый слишком крепок при курении, да и кислотность под конец сигареты пробивает. Буду ферментировать.
Темный, в чистом виде, набитый в гильзу с обычным фильтром, выдал густой добротный табачный дым, но для меня показался слишком крепким. Набил его в гильзу с угольным фильтром и получил момент истины. Запах и вкус Космоса 80-х годов, только немного крепче. Но крепость стала съедобной, кислоты, жжения и пр. негативов не замечено. Этот уже полностью готов к употреблению.
Попробую добавлять к нему в мешку Макбарены кофе или шоколад, или ваниль. Но не более 20-30%. Это ещё немного успокоит крепость и создаст ассортимент смесей.
3.Табак потемнел процентов на 10-15.
4. Метод пропаривания имеет право на жизнь. По крайней мере, для меня. Когда получу свой урожай из 10-12 сортов, обязательно прогоню каждый из них, через пар, но сперва пробными небольшими партиями (по одной кастрюле).
О полученных результатах по светлому табаку, после ферментации, обязательно отпишусь.
Это который темный.

[parton]

Подведу первые итоги.
1. Когда весь пропаренный табак высох до курительной кондиции, все запахи тоже изрядно высохли.
У светлой партии остался легкий фруктовый аромат с примесью чисто табачных ноток.
У темных остался легкий табачный аромат с примесью то ли кофе, то ли шоколада.
2. Светлый слишком крепок при курении, да и кислотность под конец сигареты пробивает. Буду ферментировать.
......
3.Табак потемнел процентов на 10-15.
4. Метод пропаривания имеет право на жизнь. По крайней мере, для меня. Когда получу свой урожай из 10-12 сортов, обязательно прогоню каждый из них, через пар, но сперва пробными небольшими партиями.

Не будет у Вас "светлого"(золотисто-желтого) сырья, при подобной обработке. Не вздумайте переводить все будущие 10-12 сортов на овно. Просто совет. Для вирджинских табаков есть своя "метода" подготовки, для берлеев-своя, для ориенталов - третья, начиная от методов сушки, заканчивая ферментацией, соусированием и ароматизацией. Ну а крепость понятие субъективное и при неправильной обработке получите кучу нитрозаминов, которые будут "штырить не по-децки" и Вы будете не в состоянии отличить(по вкусу, аромату) в мешке один табачек от другого. В итоге получится то, что покупается в пачке банальных сигарет - эт когда "ликером" пропитывают табачное полотно, получая усредненное(корректированное) табачное сырьё. Вам оно надо?

[mergen]

Не вздумайте переводить все будущие 10-12 сортов на овно. Просто совет.

Да я как бы и не собирался всё переводить... Я сразу оговорил:

но сперва пробными небольшими партиями (по одной кастрюле).

Если тестовая партия споет не ту ноту, понятно, что для именно этого сорта процесс прекратится, тут же.
Сейчас заложил в духовку на ферментацию две 3л банки светлого табака. Пока цвет в смеси от таки золотистого до очень светло-коричневого. Влажность, учитывая горький опыт, самая минимальная - мнется, но слегка похрустывает. Надеюсь, что после ферментации цвет революционно не изменится, а что до вкуса и запаха в финале, сие есть тайна великая.
Я не исключаю, что пропаривание на этапе экспериментов у меня и закончится. Это сейчас, пока сырья мало и делать нечего (это основное ), пробую экспериментировать. А когда пойдет своё сырье приличной массой, да в цейтноте, то уже явно будет не до экспериментов.
И всё таки, судя по запаху и удачному результату с темным табаком, процессы таки пошли и надеюсь в нужном направлении. Возможно пропаривание, это детонатор к ферментации? Или это исключено?

[parton]

Возможно пропаривание, это детонатор к ферментации? Или это исключено?

Нет, высокая влажность портит (усредняет) табак . Она должна быть необходимой и достаточной для работы ферментов. Главное - температурный режим и время. Здесь никакой "Америки" не будет. Только для плохого сырья(прозелень) применяют повышенные темп. и влажн. - "исправляют", но качественным табаком это сырьё не станет. Высокую влажность, давление, температуру иногда создают направленно, соусами, с прессованием и запеканием перегретым паром (Кавендиш, к примеру), получая почти черный(темный) табак, и используют как добавку, приправу, красивую обертку, но и в этом случае пар "выступает" как носитель тепла(карамелизация),а не влажности и "по-любаше" сам табак перед этим должен быть правильно ферментирован, иначе в дешевые сигареты (аки Легерос-Партагас) "спишут", либо в автоклав на отварку "ликера". Но, лучший советник - собственный опыт.