[ВАЖНАЯ] Обработка табак после уборки...

[Kirvin]

Посоветуйте, как лучше ферментировать лист не рубленный или рубленный, или без разницы?
Шкафчик простенький сделан, нагрев от простой лампочки и попробую еще разок уже со стабильной температурой. До этого пробовал не резанный, сорт Барлей, с температурой не стабильной, запах стал приятным, "чернослив", но на вкус - не понравился, очень слабый и пресный, и аромат дыма тоже не очень. И можно ли при ферментации спрыснуть ванилью, или лучше после?

[Viktor-EKB]

Посоветуйте, как лучше ферментировать лист не рубленный или рубленный, или без разницы?
Шкафчик простенький сделан, нагрев от простой лампочки и попробую еще разок уже со стабильной температурой. До этого пробовал не резанный, сорт Барлей,

Рубленый быстрее ферментируется . А вот бэрли надо жарить -ферментация только скус ухудшает .

[Kirvin]

А вот бэрли надо жарить -ферментация только скус ухудшает .

А если не сложно, то что это за процесс такой - жарка?
Коптить вот пробовал, правда на "скорую руку", но вроде как не плохо получался, а вот с жаркой вообще не знаком.

[Viktor-EKB]

А если не сложно, то что это за процесс такой - жарка?

- 1. При наличии точной духовки выставляем 90-100-110*С (не больше) и суём тудой бэрли в фольге на 1-4 часа (в заваисимости от сорта ) кю-15 хватает 1 час .Выключаем духовку и до полного остывания дверцу не открывать
-2. Если с духовкой облом , то в стеклянную банку сыпем резаный бэрли , одеваем гандон (вместо крышки) и 4-5 заходов по 1й минуте в микроволновку
( после каждой пропарки выносим на воздух и нюхаем, как орехом мощно запахло закрываем и даём остыть)

[pershikov]

Читаю тему. Не понял следующее:
- с одной стороны прочитал что "Чтобы придать табаку необходимые качества, его подвергают ферментации, заключающейся в том, что при температуре воздуха 40—50° и относительной влажности около 80% в мертвой ткани листьев под влиянием содержащихся в них биологических катализаторов — ферментов происходят процессы быстрых химических превращений, изменяющих цвет, аромат и вкус дыма табака. Одновременно уменьшается его влагоемкость, благодаря чему табак делается более стойким при хранении. Ферментация табака происходит в камерах, снабженных устройствами для регулирования температуры, относительной влажности воздуха и числа его обменов. Ферментация носит окислительный характер; продолжительность ее около 12 суток. Процессы ферментации считаются законченными при прекращении поглощения табаком кислорода из воздуха, что проверяется специальным прибором. В результате ферментации табак приобретает характерный для него цвет: прозелень, имевшаяся в листьях, и травянистый внешний запах исчезают; при курении в дыме полностью проявляются свойственные ему аромат и вкус. Количество аминокислот, амидов и никотина уменьшается. Правильное и полное проведение ферментации имеет большое значение для качества табачных изделий."
- с другой стороны читаю, что парни проводят ферментацию в герметично закрытых банках.
.........
Парни, нет ли здесь противоречия? т.к. в банках мы перекрываем дыхальце кислороду ... или его там в банках достаточно

[alextirt]

Парни, нет ли здесь противоречия? т.к. в банках мы перекрываем дыхальце кислороду ... или его там в банках достаточно

Воспроизвести фабричную технологию в домашних условиях проблемматично .
Отсюда и банки с пакетами . Все равно есть рекомендация периодически открывать чтобы дать табаку подышать и проконтролировать влажность . И заполнять банки на 2/3-3/4 обьема .
Самому с банками не понравилось , использую зиппакеты и только листом без цж .

[avis62]

с другой стороны читаю, что парни проводят ферментацию в герметично закрытых банках.

В закрытых банках ставят на домашнюю ферментацию что бы он не пересыхал , т.к. определённая влажность нужна, а иначе как .

[luipluc]

Оцените нарезку табака.

[luipluc]

Самосад, Турция.

[Ivanych]

Оцените нарезку табака.

А чего нарезка пополам с лохмотьями стрипсовыми?