Отказался от новой ферментации )))
Ну его нафиг. Долгая ферментация при повышенной влажности, хоть и не дает плесень, зато снижает крепость и аромат. Всего этого и так МАЛО ))), хоть и температура не выше 40 градусов.
Поэтому. Только Вылежка в Хьюмидоре. При средней влажности. Когда Лист скручивается и не ломается.