Энциклопедия табаковода. Табак. Семена табака.

Добрый день, товарищи! Хочу поделиться старым рецептом вишневой наливки, где используется лишь вишня и сахар, никаких дрожжей и спирта.

Необходимо:


Бутыль 20 л 1 штука

Вишня 2 ведра

Сахар 5 кг


Вишня моется, в целом виде послойно закладывается в бутыль, слои пересыпаются сахаром. Дня через 4, когда вишня даст сок и он начнет бродить, устанавливается затвор. Брожение закончится недели через 4. Полученная жидкость сливается, фасуется по емкостям. Получаем наливку, напиток типа некрепкого ликера, употребляется как в чистом виде, так и в смеси с водкой, так же можно использовать в кулинарии для пропитки бисквитов.

Оставшаяся вишня заливается сиропом (7 литров воды, 2.5 кило сахара), устанавливается затвор. Брожение займет 3-4 недели. Когда закончится брожение, жидкость сливается, фасуется по емкостям. Получаем вино вишневое, употребляется в чистом виде внутрь.

Саму ягоду после брожения можно употреблять через рот.

Источник вдохновения:
"Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов." И. С. Кравцов. Одесса, 1959 год.

alexandre писал(а):Добрый день, товарищи! Хочу поделиться старым рецептом вишневой наливки, где используется лишь вишня и сахар, никаких дрожжей и спирта.

...........................................

Саму ягоду после брожения можно употреблять через рот.

Источник вдохновения:
"Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов." И. С. Кравцов. Одесса, 1959 год.

Не хочу комментировать сам рецепт ... вот вишню жалко ...её и так и эдак а затем в рот! Чудовищно!

Собрал я два подъема с вишни по рецепту (наливка и вино). Итого 8 штофов наливки и 8 штофов вина. Вишню выкинуть не позволила моя личная жаба… Залил 25 литров воды, 6 кило сахара и пачку турбоджжей. На ноябрьские хочу сделать перегон киршвассена.

Спустя 12 часов. Турбодрожжи весьма интересны.

Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).

Iezuit писал(а):Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).

Если дистиллят из неароматического сырья типа свекловичного сахара,глюкозы-то пофиг какие дрожжи,хочется быстрее-Турбо.А для дистиллята из ароматического сырья-яблоки,вишня,слива,морковь,виноград,-желательно медленное брожение,чтобы ароматы не выдувались с углекислотой при быстром брожении,ну и температурку до 20 градусов желательно.Для вина тем более,только винные или дикари.

Для вина надо попробовать Алкотек для фруктов, вкус исходного сырья сохраняют изумительно, даже в спирте остаётся. Пока не встречал винных дрожжей включая и дикарей которые лучше сохраняли бы вкус сырья. При этом ничего негативного не набраживают.

Iezuit писал(а):Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).

Поздняк метаться. Отбродило уже, прошло 3 дня. И это не вино (наливка и вино с этой вишни уже употребляются), а брага на кирш. Первый раз на турбо делаю, до этого использовал винные белорусские, но халява кончилась. Жаль, что первый прогон лишь в воскресенье возможен. Вынес на застекленный балкон (там по ночам сейчас до 3 градусов понижается, да и дневные температуры не радуют теплом), пусть экстрагирует косточку))

Опасения по поводу синильной кислоты в вишневом самогоне несколько преувеличены… Вчера сырец был успешно продегустирован. Дегустатор не ослеп, жив, голова не болит. Вкус довольно оригинальный, возможно второй перегон и не нужен… На выходе 7.5 литров 45%.

Самогон не водка ))). Есть свои плюсы и минусы.

Любой самогон нужно Выдержать с воздушной прослойкой в банке. И крышку не пластиковую. Пластик в топку )))

А ещё лучше, подвесить в Вишневом самогоне ( с применением сахара ), яблоневую плашку. 1 × 1 см и длинной 5 см. на литр продукта. Наполовину утопленной. Так и хранить. Через Четыре месяца будут заметные изменения в лучшую сторону.