Напитки из ягод и фруктов

Домашний алкоголь и все что с этим связано.

Модераторы: SergEkb, crazyman

Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#1  Сообщение alexandre » 19 июл 2019, 06:45

Добрый день, товарищи! Хочу поделиться старым рецептом вишневой наливки, где используется лишь вишня и сахар, никаких дрожжей и спирта.

Необходимо:


Бутыль 20 л 1 штука

Вишня 2 ведра

Сахар 5 кг


Вишня моется, в целом виде послойно закладывается в бутыль, слои пересыпаются сахаром. Дня через 4, когда вишня даст сок и он начнет бродить, устанавливается затвор. Брожение закончится недели через 4. Полученная жидкость сливается, фасуется по емкостям. Получаем наливку, напиток типа некрепкого ликера, употребляется как в чистом виде, так и в смеси с водкой, так же можно использовать в кулинарии для пропитки бисквитов.

Оставшаяся вишня заливается сиропом (7 литров воды, 2.5 кило сахара), устанавливается затвор. Брожение займет 3-4 недели. Когда закончится брожение, жидкость сливается, фасуется по емкостям. Получаем вино вишневое, употребляется в чистом виде внутрь.

Саму ягоду после брожения можно употреблять через рот.

Источник вдохновения:
"Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов." И. С. Кравцов. Одесса, 1959 год.
Δεν είμαι αθηναίος, ούτε Έλληνας πολίτης, αλλά πολίτης του κόσμου

Сезон 2019

Сезон 2020

Сезон 2021
Аватар пользователя
alexandre

 
Сообщений: 716
Зарегистрирован:
15 сен 2018, 22:06
Откуда: Саратов
Благодарил (а): 93 раз.
Поблагодарили: 60 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#2  Сообщение pershikov » 19 июл 2019, 21:38

alexandre писал(а):Добрый день, товарищи! Хочу поделиться старым рецептом вишневой наливки, где используется лишь вишня и сахар, никаких дрожжей и спирта.

...........................................

Саму ягоду после брожения можно употреблять через рот.

Источник вдохновения:
"Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов." И. С. Кравцов. Одесса, 1959 год.

Не хочу комментировать сам рецепт ... вот вишню жалко ...её и так и эдак а затем в рот! Чудовищно! :)
Аватар пользователя
pershikov

 
Сообщений: 465
Зарегистрирован:
09 мар 2017, 19:50
Откуда: Тула
Благодарил (а): 95 раз.
Поблагодарили: 23 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#3  Сообщение alexandre » 27 окт 2019, 02:36

Собрал я два подъема с вишни по рецепту (наливка и вино). Итого 8 штофов наливки и 8 штофов вина. Вишню выкинуть не позволила моя личная жаба… Залил 25 литров воды, 6 кило сахара и пачку турбоджжей. На ноябрьские хочу сделать перегон киршвассена.

Изображение
Δεν είμαι αθηναίος, ούτε Έλληνας πολίτης, αλλά πολίτης του κόσμου

Сезон 2019

Сезон 2020

Сезон 2021
Аватар пользователя
alexandre

 
Сообщений: 716
Зарегистрирован:
15 сен 2018, 22:06
Откуда: Саратов
Благодарил (а): 93 раз.
Поблагодарили: 60 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#4  Сообщение alexandre » 27 окт 2019, 14:31

Спустя 12 часов. Турбодрожжи весьма интересны.

Δεν είμαι αθηναίος, ούτε Έλληνας πολίτης, αλλά πολίτης του κόσμου

Сезон 2019

Сезон 2020

Сезон 2021
Аватар пользователя
alexandre

 
Сообщений: 716
Зарегистрирован:
15 сен 2018, 22:06
Откуда: Саратов
Благодарил (а): 93 раз.
Поблагодарили: 60 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#5  Сообщение Iezuit » 28 окт 2019, 11:50

Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).
Аватар пользователя
Iezuit

 
Сообщений: 756
Зарегистрирован:
08 июн 2017, 19:41
Откуда: Пермь
Благодарил (а): 34 раз.
Поблагодарили: 118 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#6  Сообщение aleks--- » 28 окт 2019, 12:27

Iezuit писал(а):Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).

Если дистиллят из неароматического сырья типа свекловичного сахара,глюкозы-то пофиг какие дрожжи,хочется быстрее-Турбо.А для дистиллята из ароматического сырья-яблоки,вишня,слива,морковь,виноград,-желательно медленное брожение,чтобы ароматы не выдувались с углекислотой при быстром брожении,ну и температурку до 20 градусов желательно.Для вина тем более,только винные или дикари.
aleks---

 
Сообщений: 2948
Зарегистрирован:
05 мар 2016, 16:06
Откуда: Липецк
Благодарил (а): 471 раз.
Поблагодарили: 565 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#7  Сообщение crazyman » 28 окт 2019, 12:50

Для вина надо попробовать Алкотек для фруктов, вкус исходного сырья сохраняют изумительно, даже в спирте остаётся. Пока не встречал винных дрожжей включая и дикарей которые лучше сохраняли бы вкус сырья. При этом ничего негативного не набраживают.
Grow Report 2019 Grow Report 2020 Grow Report 2021
Моя почта vk_tobacco(собака)bk.ru
Аватар пользователя
crazyman

 
Сообщений: 11504
Зарегистрирован:
20 ноя 2014, 02:00
Откуда: Краснодарский край
Благодарил (а): 254 раз.
Поблагодарили: 2074 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#8  Сообщение alexandre » 29 окт 2019, 20:41

Iezuit писал(а):Оставлять ягоды сверху, чтоб плавали, весьма рискованно. Даже под гидрозатвором. Никогда больше так не делаю. Начали бродить в куче, тут же под Пресс. Если что упустил и плавает на поверхности . . . Снова фильтрую.

Турбо дрожжи хороши тем, что бродят быстро. Для браги на дистиллят самое то. А вино лучше не надо ))).


Поздняк метаться. Отбродило уже, прошло 3 дня. И это не вино (наливка и вино с этой вишни уже употребляются), а брага на кирш. Первый раз на турбо делаю, до этого использовал винные белорусские, но халява кончилась. Жаль, что первый прогон лишь в воскресенье возможен. Вынес на застекленный балкон (там по ночам сейчас до 3 градусов понижается, да и дневные температуры не радуют теплом), пусть экстрагирует косточку))
Δεν είμαι αθηναίος, ούτε Έλληνας πολίτης, αλλά πολίτης του κόσμου

Сезон 2019

Сезон 2020

Сезон 2021
Аватар пользователя
alexandre

 
Сообщений: 716
Зарегистрирован:
15 сен 2018, 22:06
Откуда: Саратов
Благодарил (а): 93 раз.
Поблагодарили: 60 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#9  Сообщение alexandre » 04 ноя 2019, 08:51

Опасения по поводу синильной кислоты в вишневом самогоне несколько преувеличены… Вчера сырец был успешно продегустирован. Дегустатор не ослеп, жив, голова не болит. Вкус довольно оригинальный, возможно второй перегон и не нужен… На выходе 7.5 литров 45%.

Изображение
Δεν είμαι αθηναίος, ούτε Έλληνας πολίτης, αλλά πολίτης του κόσμου

Сезон 2019

Сезон 2020

Сезон 2021
Аватар пользователя
alexandre

 
Сообщений: 716
Зарегистрирован:
15 сен 2018, 22:06
Откуда: Саратов
Благодарил (а): 93 раз.
Поблагодарили: 60 раз.

Re: Напитки из ягод и фруктов

Сообщение номер:#10  Сообщение Iezuit » 04 ноя 2019, 09:12

Самогон не водка ))). Есть свои плюсы и минусы.

Любой самогон нужно Выдержать с воздушной прослойкой в банке. И крышку не пластиковую. Пластик в топку )))

А ещё лучше, подвесить в Вишневом самогоне ( с применением сахара ), яблоневую плашку. 1 × 1 см и длинной 5 см. на литр продукта. Наполовину утопленной. Так и хранить. Через Четыре месяца будут заметные изменения в лучшую сторону.
Аватар пользователя
Iezuit

 
Сообщений: 756
Зарегистрирован:
08 июн 2017, 19:41
Откуда: Пермь
Благодарил (а): 34 раз.
Поблагодарили: 118 раз.

След.

Вернуться в Винокурение

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


.