Serg_Breaker писал(а):Там ферменты, скорее работают. Например, при температуре 50..55 активизируются ферменты, расщепляющие белки на аминокислоты. Аминокислоты, соответственно вступают в реакцию с сахарами , если они есть ( реакция Майяра). Я думаю ,что аромат сухофруктов обусловлен этими реакциями.
В табаке-да, а в махорке, когда сразу после сбора происходит саморазогрев, то думаю, это работа бактерий.И Зема тоже описывает метод ферментации-высушенный а потом отволоженный табак, большую партию, держит некоторое время на саморазогреве, не знаю, ферменты могут так разогревать табак или нет.
