Плесень обычно появляется либо на хреновой смеси, либо на стадии проклёвывания и укоренения. Во втором случае потому, что слишком холят и лелеят семена, создавая им не природные, а тепличные условия. К числу таких относится плотное укутывание стаканчика пищевой плёнкой в ожидании всходов. Включим логику. Днём на огороде греет солнце, ночью прохладно и сыро. В таких условиях прорастают семена в открытом грунте. Т.е. плёнку надо либо перфорировать, либо оставлять небольшой зазор для проветривания.
Опасаться плесени не нужно тогда, когда в фазе ушки стаканчик покрыт зелёным ковром. Корешки ещё маленькие, но растишек много и они быстро высасывают влагу из поверхностного слоя + сверху немного испаряют лампы или солнышко, у кого как.