viktor писал(а):NIKSON
так, а в чем сам "прикол", где почитать подробно про сам способ ферментации в этик пупырышках?
Прикол в том, что более плавно идет нагрев, как и остывание при закладке и выемке, практически нет перепадов температуры в процессе ферментации. Исключается возможность подсыхания краев листьев, как часто бывает при ферментации в обычных пакетах.
Весь смысл пакетов - это возможность более рационально использовать место в ферментационном шкафу при больших объемах сырья, в отличии от банок, возможность ферментировать лист целяком, так-же в отличии от банок.
К тому-же, при фекрментации в банках, как-бы вы не хотели, но остаются пустые участки, в которых может собираться и конденсироваться влага, при ее избытке. А в пакетах лист расположен в форме плоскости и и пакет фактически принимает форму уложенных листьев, при таком расположении возможный избыток влаги не сосредотачивается в одном месте, а распределяется по всей плоскости, и таким образом сырье от этого не страдает, "воздушных" пустот тоже фактически нет. Вообщем мне данноый способ больше нравится.
Единственное, теоритически мне кажется, что в самом таком пакете температура может быть ниже чем в камере на 1-2 градуса, хотя кто знает, замеры я не проводил. Впрочем это не существенно.
