Как делают Perique.

Что такое Perique? Perique — ответвление сорта Берли, которое стало уникальным благодаря тому, что его выращивали в районе Сент-Джеймсского в месте под названием «Золотой треугольник». Почва в данном месте очень богата питательными веществами и минералами, а также очень влажная. Посевы семян начинаются в теплице в конце зимы и готовы к пересадке весной. Особая почва и климат заставляют ее стать чем-то совершенно иным, чем обычный Берли, и идеально подходят для обработки, которая впереди. Листья сушат после сбора урожая и вылечиваются на воздухе. Жилку в дальнейшем удаляют.

Листья складывают вместе и помещают в большие бочонки из под виски, закрывают крышкой и ставят под пресс. Далее в дело идет очень мощный домкрат, но он стоит не все время. После 2-3 недель на его место приходит винтовой механизм.

В результате очень сильного давления происходит естественное повышение температуры, что приводит к ферментации сока. Во время активной ферментации выделяется большое количество углекислого газа. Квалифицированные рабочие контролируют бочки, чтобы увидеть, когда нужно перевернуть табак. Время от времени рабочие подкручивают винт, данный процесс ферментации занимает в среднем один год.

После выдержки, табак достают и подвергают естественной сушке.